SOFRA jau sen ir sinonīms Bosnijas virtuves ēdieniem Zagrebā, un žurnālistiem ir uzlikti ēdieni uz karotes, piemēram, Bosanski pot vai Bice misas. Renati Cisar i Mustafi Topčagić kā otru vakaru eno-gastro projektā Dzirkstošais vīns.

Izsmalcināti restorāni tika stratēģiski izvietoti pilsētas nomalē - pirmais tika atvērts Borovā, pēdējais Vrbanā, un otrais atvēris durvis zaļā centra centrā, kamēr Radnicka cesta biznesa ēka vēl nebija piepildīta ar pelēkā zilā krāsā. augsta papēža komplekti. Tomēr mums nekad nav bijis grūti nokļūt kādā no vietām, tāpēc mēs pazemīgi pieņēmām ielūgumu Zagrebas finanšu rajonā, lai izspiestu septiņus vietējos vīnus un tradicionālos ēdienus no mūsu kaimiņvalstīm, kas iepazīstināja ar to, kas vēl nāks Domagoj Jakopović Ribafish ar restorāna vadītāja palīdzību Selmir Bešić.

Žurnālists duets ar teksta sākumu - Renata un Mustafa - un šoreiz mēģina parādīt, ka šajās vakariņās ar virtuvi no vīna nav jāiziet no dārgiem ēdieniem, kas nav dārgi kulinārijas izrādes, kas dažreiz nav sirreālisti. Šķietami vienkāršie bosniešu virtuves ēdieni, vieglas un vēl īpašas garšas, kur gandrīz puse Eiropas gastronomijas ir savstarpēji savienotas, rada īpašu izaicinājumu kontinentālās Horvātijas vīniem, un Sofijā izaicinātāji ir paveikuši savu darbu ļoti veiksmīgi.

Joprojām kliedz zemes beef viņi sveica mūs pie paša ieejas dzirkstošajā Poyšivička Mladina. Un cik daudz patieso Bosnijas kaprīzēm pirkstu barība - dabiski piepildīta ar gaļu - uzaicināta uz glāzi burbuļu, jo citādi es nolēmu apvienot ar Istru Teraninom. Salīdziniet Poya etiķeti ar Tomac dzirkstošā vīna etiķeti un jums būs skaidrs ... kas vismaz manā gadījumā tikai apstiprina, ka ar vīnu es iegaumēju un saistītu kādu notikumu, cilvēku, atmosfēru vai asociāciju, kā tas ir šajā piemērā. Lucky, liķiera liķieris Aure kurā keramika tiek papildināta ar mazu neglīts labestību ar koma ar daudzām garšvielām (ir arī kanēlis, krustnagliņas, anīsa, ķirsis, vaniļa un fenhelis), kas izrādījās laba izvēle ar Sofrine virtuves šefpavāru.

Krēmveida zupa ar aphrodisiac īpašībām sākās pirms Harema apmeklējuma (mazs joks, tas netika ņemts!) Atvērta daļa no vakariņām, kur, kā paziņots, ēdienkartē bija karoti. Bey je zupa Bosnijas keramikas karaliene: bieza krēmveida dārzeņu zupa zupa, kuras vidū īpaši izteikta bohēmija, kas pagatavota ar vistas gaļu, ir rosinošs tradicionālais Bosnijas uzkodas. Ar to tiek pasniegtas diezgan intensīvas vistas Trdenić 's Scratch Private Collection no 2017ar maigu aromātu, taču ar izteiktu smaržu un garšu, vieglu ķermeni un bez augstiem spirtiem. Ja jums ir dota iespēja izmēģināt šo kombināciju - to nepalaidiet garām!

Begova čorba i Trdenić Šklet privātkolekcija 2017.

Bosnijas ravioli (šoreiz pildīta ar maltu liellopu gaļu, lai gan man patīkamākajā atmiņā palika jēra gaļa, kas pildīta ar krējuma mērci un ķiploku Kibā ozolkoka virs Sarajevas), viņi turpināja kopā ar Chardonnay Jakovac 2017. no Erdutas vīna dārza. Atšķirībā no itāļu ēdieniem, tērzēšana (tos sauc par un kulināriju) sagriež un sapludina atšķirīgi trijstūrī, un ļoti garšīgi mājās gatavoti konditorejas izstrādājumi ir mīkstāki un patiešām plankumaini mutē, un tas nav asa. Spēlējot pārliecināts, mēs sasmalcinām ar Chardonnay vīna ražotāji Brāļi Ozren un Ognjena Jakovac - vīns ar medus atzīmēm, sabalansētām skābēm un augļu aromātiem, kas reaģē uz dažādiem ēdieniem.

Klepe (foto: Julio Frangen)

Smaržo un svaigu pusi pārslas Reina Rīlinga no pagraba Sirovica raža 2017. s Plešivice sēž japrak, nedaudz gardēžu Hercegovinas specialitāte, ko es iesaku ikvienam ar kuņģa skābes problēmām. Daži pirms dažiem gadiem, kad es nomainīju vīnogulāju lapu lapas, mazas, garšīgas ogas, kas ietītas lapu stari, bija manas reālas atradnes, bet gremošanas trakts turpināja darboties līdz mazākam skābes daudzumam.

Japrak (foto: Julio Frangen)

Mūsu kaimiņi, asprātīgi un pragmatiski cilvēki viduslaikos ir veidojuši ēdienu, kas ļauj atbrīvoties no ledusskapja un pieliekamo krājumu un padara maltīti par īstu perfektu garšu un krāsainu podiņu podiņos un sīpolos, pateicoties dažādiem sezonas dārzeņiem. Sakarā ar proteīnu, ogļhidrātu un vitamīnu bagātību Bosanski su pods galvenokārt kā fiziskie darbinieki, piemēram, kalnračiem, bet tik daudz, ka viņš dzīvoja kopā ar citiem temata variantiem citās reģiona daļās, tāpēc, piemēram, Dalmatijā viņi to pazīst kā dārzeņu kompleksu. Sastāvdaļas tiek gatavotas ilgu laiku uz viegla uguns, tāpēc gaļa ir mīksta un dārzeņi saglabā savu struktūru, garšu un smaržu. Ar šādu uzbrukumu visām sajūtām vislabāk ir izvēlēties vīnu ar sarežģītākām aromātiskām struktūrām un bagātu ķermeni: Jakovac Cuvée melns 2013, Merlot (70%) un Cabernet Sauvignon (30%) bija labi novietoti otrajā kārtā kausā. Ērts un pilnīgs ķermenis ar īpašību pušķis svaigi ogu augļi un garš piegarša pilns ar harmonizētiem tanīniem ir labi savienots ar junetīnu, jēru un visu veidu dārzeņiem.

Bosniešu pods + Jakovac Cuvée melns (foto: Julio Frangen)

Es jau domāju par izziņoto tufahu, kad viņš nonāca pie galda Carica bamija, Sofr versijā ar mīkstiem burkāniem, burkāniem un rīsiem. Godīgi sakot, viņi jutās mazliet miegaini, un man šķiet, ka esmu aizmirsis citu Bosnijas ēdienu, kurā Okras (augu no medības ģimenes) galvenajā lomā. Frankovka 2017 bija arī tādā pašā stilā. Moslavina vīna darītava Florijanović, kas palika labā atmiņā par vienu no vīna pulcēšanās vietām. Papildu nodarbībām nav citas, nekā Sofijā!

Frankovska Florijanović un Carica bamija (foto: Julio Frangen)

Pirms kaloriju bumbas iepriekš minēto tufahiju veidā - vārīti āboli, kas piepildīti ar maltiem riekstiem ar nelielu krējuma krēmu, tika samontēti, lai mainītu iespaidus un nolēma par labāko kombināciju. Jebkurā gadījumā, šajās septiņās kārtās ikviens varēja atrast kaut ko, kas viņam ir piemērots. Ar tufu mēs braukām ar karsējmeiteni Radosu, vintage 2016. pieredzējis enologs Mladen Papka, kurš pirms pieciem gadiem tika ieslodzīts privātajos ūdeņos ... vai, labāk sakot, vīna dārziem!

Dīvains etiķete, uz kuras cūkgaļas sautējums, kas saspiežas no uzvalka, kurā bija glāze vīna, noapaļoja jautru biedrību, kas beidzās, kā arī: kafija potjerušom (Franck Jubilarna Sensual), kas tradicionāli tiek pasniegts dārgakmeņos un ivory ...