Sansigot Šipun (foto: Julio Frangen

Vrbnička žlahtina Krka ir pirmais vīns, ko lielākā daļa atcerēsies, kad jautājat, ko viņi dzer ar dažiem sala ēdieniem. Un visbiežāk! Bet stāsts lēnām turpinās un paplašinās, galvenokārt pateicoties tam Ivica Dobrincic, sava veida vīna arheologs, absolvents agronoms, kurš pēc atgriešanās Vrbnikā no pētījuma Zagrebā vispirms veltīja bērnudārzus un vīna ražošanu. Paaudzēm Dobrinčiči ir vīna dārzi, un nav pārsteigums, ka Ivica nolēma ražot kadiķu olas - lielākoties autochtoniskās piekrastes šķirnes, kas prasīja vecu vīna dārzu atjaunošanu un jaunu stādīšanu, un vīna ražošana tika noteikta kā loģisks turpinājums. Veco šķirņu atjaunošana noteikti ir biznesa salīdzinošā priekšrocība, un, ja jūs pievienojat to neticamai sajūtai, ka jūs varat turēt pēdējo pot jūsu rokā pasaulē, kas, papildus vīnogām un vīnam, stāsta par laika apstākļiem un cilvēkiem, kas to baroja - nav brīnums, ka Dobrancic skaidro darbu visa ģimene tiek vadīta.

Vīns virtuvē: Ivica Dobrinčić (Foto: Julio Frangen)

Organizēts Smalku uzkodu alfabēts, kā daļu no projekta Vīns virtuvē, Zagrebas restorānā Kuzma ir trīs šķirnes, kur arvien vairāk vinčas nolemj apmeklēt Krkas salu. Papildus komerciālai Krčki žlahtine audzēšanai un ražošanai, Szipun Ivica Dobrinčić vīna pagrabā vīni tiek ražoti no vecajām šķirnēm, kas iegūtas no aizmiršanas: sansigota (sezama melns) un trīs krāsas.

Žlahtina Šipun trīs reizes pēc kārtas ar labākajām medūzām un ir iekļauts labākajos Horvātijas 15 baltvīnos, un to raksturo ilgmūžība, vieglums un smarža. Tāpēc es sagaida vairāk no svaigas Žlahtine no 2018., bet izņemot citrusaugļus uz deguna un minerālismu mutē, kas ir raksturīgi šādai šķirnei, pat pēc divām vai trim picām ar picu no virtuves virtuves virtuves vienaldzības sajūta nav mainījusies. Tāpēc gadu vecāks pasniegts ar zilās zivs pīrāgu: zemeņu krāsa ar zaļganu izskatu ļāva domāt, ka bez citrusaugļiem smaržā būtu (zālāja) zāle, kā arī krūmu augļi, īpaši persiki, un aukslējas ir mēreni sāļš, sauss un ļoti atsvaidzinošs . Zemas skābes, patīkamas un garšīgas, lieliskas karstām vasaras dienām.

Tagad, smaidot uz manas sejas, es ciešāk paskatījos uz etiķetes, it kā sagrieztu to vietu, kurā tā ieņēma stilizētu - SIPUNvai rozes, ko sauc par veco Vrbničani, un tāpēc viņi sauca par daļu no savas vietas.

Vīns virtuvē: Ivica Dobrincic un vīns Šipun (Foto: Julio Frangen)

Ar vecajām šķirnēm visbiežāk nekad nezināt par "parastajiem" vīniem
ir kaut kas savvaļas un neprognozējams, tāpēc Dobrincic pētīja kā mūsu vecie cilvēki to darīja un no Trojišćina ražotas necaurspīdīgas gaišākas krāsas, daļēji macerēti un spēcīgi alkoholi ar 11,5%. Tās ir šķirnes, kas kādreiz tika saražotas Susakas salā, kur šī vīnogu žāvēja, jo tas ir labs patēriņam, un tā izcelsme joprojām ir nenoteikta un kaut kādā veidā palika ārpus vīna darītavu redzes un interesēm. Pateicoties Ivica entuziasmam, trīs ceturtdaļas lēnām, bet noteikti kļūst arvien nopietnāks vīns no Kvarnera, un ir pareizi izlikties izspiest piecu vasaras vīnu vidū un izrādījies labs partneris ar mājdzīvniekiem ar sparģeļiem un prosciutto.

Vīna dārzs virtuvē: Hippopotamus trīsslāņu opolo (foto: Julio Frangen)

Ar trīs duciem Dobrincic ir veicinājis piecpadsmit gadus Sansigot,
šķirne, kas reiz kļuva par visām Kvarnera salām: Cres, Lošinj, Unije, Srakane, Ilovik, Krk, un it īpaši tā ir savienota ar Susaku, smilšaino salu Adrijas jūrā, kur 80% virsmas reiz bija zem vīna dārzu, tāpēc viņi to sauca par peldošs vīna dārzs. Sušćan, jo sansigots, ko sauc par Susakas iedzīvotājiem, bija plaši izplatīts, jo spēja augt smilšainā zemē. Zemie spirti un burvīgi ziedu aromāti un sansigota meža augļu smaržas ar aveņu un sulu aromātiem ir Šipunas sansigotas no 2016, kas ir patīkams ilgmūžības līdz vidēja līdz vidēja, galvenā iezīme. Pateicoties nelielajam 2.000 pudeļu daudzumam gadā, šis interesants vīns pudelēs vairs nenonāk ilgāk, jo tas ir vintage 2015. ļoti ātri izpārdots. No vienas puses, tas ir ļoti sauss un, no otras puses, tas ir slikti iesaiņots, un tas ir viegli saplūstams ar dažādiem ēdieniem un ēdieniem - šefpavārs Khan Dejan Davidović to aizdarīja ar melnā vīnā gatavotu jēra karbonāde ar romiešu nūdelēm kā pielikumu, kas izrādījās ļoti labs izvēle. A i
deserts šokolādes pralinē ar etiķi apstiprināja vieglumu apvienoties kopā ar dažādiem ēdieniem ...

Sansigot tika pasludināts par vienu no labākajiem Horvātijas restorāniem Adrijas jūrā.

Galu galā, Dobrincic pieminēja dažas citas šķirnes, kuras, iespējams, tuvākajā nākotnē atgriezīsies dzīvē, lai tās būtu tik apgrūtinātas, nežēlīgas, bragging, draganas, sūnas, akmens, pūce, piene, trompete, volars, sautējums ... gaida labākas dienas . Zinot, ka Ivica Dobrinić nebūs pārsteigts, redzot to ļoti drīz!