Pinot Noir Režek 2017 (foto: Julio Frangen)

Visas veiksmīgākās eno-gastro sērijas Dzirkstošais vīns žurnālista naudu Renate Cisar i Mustafe Topčagić un saskaņā ar Domagoj Jakopović līderi Ribafishpēc Aperitif bārs i Sofre Green Gold turpinājās jaunajā bistro Pomer pilsētas centrā, Varšavas ielā.

Restorāns bijušās kafejnīcas vietā ir rūpīgi un rūpīgi pārstrukturēts atbilstoši Sergeja Buliča īpašnieka idejām un satur kluba telpas elementus, kur viesi var atpūsties un baudīt svaigi pagatavotus ēdienus no OPG un blakus esošās Dolca, norādot uz sākotnējiem burtiem, no kuriem tie radušies nosaukums: POvrće-MEir-RIba. Efektīva un apburoša, tāpat kā dizaina detaļas, piemēram, bridle gredzeni, kas izgatavoti no īpaša veida misiņa, kas tika izmantots propellera darbināšanai okeāna kuģos.

Visu stāstu noapaļo galvenā šefpavāra izvēle Goran Sertić kas vēl nav pabeigts 30 gadi var lepoties ar sadarbību ar Dino Galvagno, vāra Apetit City un piektajā ceturksnī, un pēdējo staciju, pirms viņa pomerānijas bija - Noels. Sertić ēdieni ir iztēles un neapgrūtina (arī) ar lielu garšvielu daudzumu. Viņš mīl strādāt ar zivīm, tāpēc tas ir arī iecerēts pilns ēdienkartē ir vairāk nekā 2 / 3 zivju ēdieni. Izņemot à la carte ēdienu izvēli, Sertić ir sagatavojis īpašu, Uz izvēlni: pielāgota gablec versija ar glāzi kvalitatīva vīna par ļoti saprātīgām cenām.

Uz gastronomijas spēles ar vīniem mēs atradām ēdienu, kam mums nebija vajadzīgs karote - bet neviens to nedarīja, Pomerī ēdienkarte sākās ar garšām mazām uzkodām no šitakē sēnes, kazas sieru un kūpinātas zivis, kuras mēs varētu apvienot ar jau pierādītiem Feravina dzirkstošajiem vīniem Grasecco Extra Brut un Grasecco Brut. Interesanta kombinācija ... bet viena deva būtu vēl lielāka, ja šefpavāra virtuves izvēle ir kūpināta.

Grasecco un shiitake sēnes ar kazas sieru un kūpinātām zivīm (foto: Julio Frangen)

Un turpinājums prasīja lielāku prasmi ar dakšiņu nekā karoti. Tataru tunzivs, īsta svaigu zivju klasika, tika pienācīgi garšota, un melnā Pinot Drage Režeka, kas jūt zāli un lielāko, vidējo ķermeni un maigu tanīnu, noapaļoja nedaudz sasmalcināto jūras gaļas karalienes struktūru. (tiem, kas vēlas uzzināt mazliet vairāk: toRDarva ir astoņkājis un olu mērce, kas pasniegta ar visu un visu - tā sauca visus ēdienus kaut ko à la tartāru. Tas ir visizplatītākais kaut ko jebkura sasmalcināta liellopu gaļa, bet ar laiku mērce tika zaudēta tulkojumā un pazuda un mazgāja, tāpēc šodien mums ir sajaukšanās ar steiks tartaroms - tikai ierakstam).

Pinot Noir 2017, Drago Režek (foto: Julio Frangen)

Svaiga un smaržīga Žlahtina Šipun 2018 Ivica Dobrinčić bija lielisks ar pirmo ēdamkaroti: sparģeļi un gliemju zupa uzlaboja iespaidu par burciņu, kas man neatstāja īpašu iespaidu uz vienu nedēļu: Citrus un sāls no Krka acīmredzot ir daudz labāk piemēroti sparģeļiem un saldajiem pudiņiem (patiešām Es domāju pedalo ...).

Ar nepacietību es gaidīju vakara paziņoto pārsteigumu: R'kaciteli - svaigs, augļu vīns, kura izcelsme ir Gruzijā, patīkamas citrusaugļu notis un diezgan karsti spirti. Šķirne ir stādīta Dalmācijas vīna dārzos četrdesmit gadus, un lielākā daļa no tā ir pazīstama ar savu nosaukumu, kas, tāpat kā daudzas lietas mūsu skaistajā, nav nekāda sakara ar realitāti: Rus. Viņi to izmantoja vannām ļoti augsto kopējo skābju dēļ un pievienoja tām trūkstošajām šķirnēm. Bet nāk Kristine PinkertEs teiktu, ka piedzīvojumu enologs, kurš Baranja R'kaciteli atstāja stabilu vīna ģimenes uzņēmumu, atradās kā vīna un paniņu monosort. Es nevaru teikt, ka viņš nokrita no manas kājas (tas notika daudz vēlāk), bet viņš mani aizraujo, lai dotu viņam vēl vienu iespēju ...

R'kaciteli, Dalmacijavino Kristīne Pinkertā (foto: Julio Frangen)

Jebkurā gadījumā Kristina arī izcīnīja augstākās kvalitātes veikalus Merlot barrique no 2015. kuru šefpavārs Sertić bija papildinājis ar sēpiju, uz kuras uzņēmums uz plāksnes izgatavoja bobu, krūmu un melisu. Kaut arī es ceru, ka viņš būs klāt sarkanīgās krāsas dēļ, bet mīkstie tanīni nezaudēja dzīvniekus, un es ar prieku varu teikt, ka Dalmatija lēnām atgriežas vietējā vīna arēnā.

Lielākā slava vakarā bija pēcpusdienas eno-gastronomiskais pāris: no Rosé Krešimira Trdenića (Cabernet kabarē no sauvignon un portugāļu) Es vairs neko negaidīju, jo Moslavinas puiši jau bija iemācījušies lieliskus vīnus, jo īpaši rimētus, bet balsojot par labāko vakara kombināciju, tas bija arī liels palīgs no lāču ostas fenomenāla risotto! Kremozan, (atkal) pienācīgi garšots tā, ka lāča bļodiņai joprojām ir galvenā loma plāksnē - tagad tā ir sezona un nepalaid garām to šajā kombinācijā.

Rose Bear Risotto + Trdenić Rose (foto: Julio Frangen)

No zemes mēs esam atgriezušies jūrā caur ūdeni Priecīgus Victa, Korčulanski pošip no Smokvica, kur viņš tika atlaists Mūsu brudet, pēdējais ēdiens karoti, kas peld ar baltām zivīm, krabjiem un čaumalām. Stāsta sākumā es atcerējos barikadētas sēnes, un es biju pārliecināts, ka šī kombinācija būtu labāka, jo šis pastnieks ir ideāls kā aperitīvs, labi atdzesēts, viegls un sauss.

Saldie cepumi man nepazīsta labi pazīstami Deep purple grupas gardēži, kas jau bija pamesti no kārtām un sausām plūmēm ar lazdu riekstiem un zaļo tēju, ko šefpavārs sauca Deep Purple. Mans jaunākais mājdzīvnieks Traminac Iločkih podruma no 2017. viņš stāvēja glāzē tieši tik daudz laika, cik man vajadzēja, lai iztīrītu trauku.

Ir bijuši kaut kā minētie skrāpējumi no pēdas ar Istru aura liķieri un brendiji: teranino, biska, travarica un moscat slēdza vīna trešo izdevumu ar karoti un durvīm uz bistro Pomerí.